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丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作家：村姑陈

其实从小学的便是语言要挈领提纲，不要啰嗦。

按母上大东说念主的话来说，便是，跟本案无关的就无谓讲了。

再扯下去，审到翌日齐审不完。

但是，这世上有一些话，却黑白访佛不可的。不但要访佛，况且还要屡次访佛，换不同的角度来访佛。

比如，在沏茶时，出汤之后要不要揭开盖子这个问题。

再比如，在沏茶时，滚水会不会烫伤茶叶这个问题。

再再比如，在沏茶时，茶叶需不需要润茶这个问题。

这些世纪大悬案，固然依然分析了好多遍，但仍然，会有许多东说念主被多样说念听途看诱惑、带偏。

从而酿成特殊之多的，茶桌之祸。

歪理邪说，害茶不浅。

是以，必须要在这里，说个了了，辨个显着。

为巨大仁和而容易被诳骗的茶友，作念小数力所能及的事。

对于揭盖晾茶

有一部分餐饮劳动东说念主员认为，盖碗的盖子，不不错一直放在碗上。

他(她)们的逻辑是，盖碗是热的，盖碗中的茶刚浸泡过热水，固然出了汤，但现下仍带着水汽，要是不揭盖子，让盖子赓续盖紧茶叶的话，会让茶叶赓续被热汽浸着，从而产生化学变化，影响茶叶接下来的风姿。

在这里要友情请示一下，咖啡流行讲风姿，而咱们茶，如故要讲味说念的。

从说文解字的角度来说，风姿，与味说念，不是一个维度。千万不要误导了不雅众。

至于出汤后不揭盖，是不是真实会如小部分餐饮劳动东说念主员所褊狭的那样，会闷坏茶叶，以致于影响到茶叶接下来的味说念呢？

这笃定是不会的。

她的手因常年握笔，满是薄茧，且指腹粗粝，只能说跟眼前这双手毫不相干。

“五个亿的投资，是你自愿答应我的，我有强迫过你吗？我有要求过你吗？”

熟悉天方夜谭。

茶叶要发酵，除了水除外，还需要一个大前提，那便是高温。

高温才是导致茶叶在盖碗中发酵的“原凶”。

但是，出汤之后的盖碗，其中惟有残余的水汽，并莫得水在当中了，尤其莫得热水在当中了，这又若何产生化学变化呢？

况且，因为水依然倒空内部惟有茶叶的缘由，这只盖碗会快速冷掉。寒天里3分钟就会沿途冷却，热天里5-6分钟也会沿途冷却。温度只保执这么短的技巧，若何产生化学变化呢？就算能产生，又能产生多大的化学响应呢？透彻不错忽略不计了。

更热切的小数是，出汤后，盖碗当中的温度，是呈现出递减式的下落趋势的，从注水时的95-100度，到出汤达成之后的精炼85度，再到秒秒钟递减，5-6分钟达到20度以下，这么一直鄙人降的温度中，茶叶若何能产生发酵？笃定不可的。

是以，认为茶叶出汤后在盖碗中会被闷坏的餐饮劳动东说念主员，仅仅主不雅臆断了这一表象，并莫得科学依据来佐论，也并莫得实践来依靠。

主不雅上认为盖碗摸起来有点热，是以茶叶就会在内部发酵....

这种过于主不雅的念念法，在茶界并不少，但但愿跟着茶行业从业东说念主员的年青化，跟着生逝世学物理学常识在茶界的提升，这种无厘头的念念象，能越来越少。

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科学地喝茶，秋学地沏茶，将是改日的主流。

对于滚水会不会烫伤茶叶

滚水会烫伤茶叶，这一言论当下主要来自于某音。

来自那些浓重腻的不剪头发不洗脸不刮胡子手上还盘着浓重腻手串的，老男东说念主（伊爸）。

它其实亦然一个着名的悖论。

要是以滚水的“沸”而论，它天然具有烫伤的才气，也照实会烫伤许多东西。

比如滚水就会烫伤手，会烫皱真丝面料，会烫坏皮衣，会烫破塑料成品.....

但是，据此就测度出滚水会烫伤茶叶，是不是不科学。

毕竟，跟会被滚水烫伤的东西比起来，不怕滚水的东西如故挺多的。

比如木料，比如石块，比如水泥，比如钢铁，比如玻璃，比如陶瓷，比如.....比不外来，太多了。

是以，那些认为滚水会烫坏茶叶的东说念主，是若何念念的呢？

因为我方的皮肤怕滚水烫，是以就认为茶叶也怕滚水烫？因为认为茶叶嫩，叶子娇，是以就认为茶叶也怕滚水烫？

这逻辑，过于主不雅臆断，莫得科学依据。

茶叶又不是青菜，怕什么滚水？即使青菜投到执续欢快的滚水中去煮，也需要煮上至少五六分钟才能把青菜沿途煮熟，咱们冲泡时茶叶跟滚水只战争几秒钟的技巧，若何可能就烫熟了呢？

君不见，绿茶炒青时，娇嫩的绿茶茶青参加到100度以上的铁锅里去炒制，翻炒，至少要炒十来分钟以上。炒的历程中还要压制，用手掌把绿茶压贴到锅底去定型，这么亲密战争的高温绿茶齐不怕了，还怕戋戋滚水？

君不见，红茶需要全发酵，还需要烘干，烟小种还需要烟熏好几天。这么的温度它齐不怕了，还会被100度以下的水给烫坏了？

咱们在龙井产区看到，茶农齐是用烧开的水泡龙井喝的。咱们也在桐木山上看到，茶农是用开水纯芽茶泡金骏眉的。

连茶农我方齐选拔用滚水，咱们穷记念干啥呢？

不要再主不雅臆断茶叶的耐热性了。

好茶必须要滚水才能激勉其丰富的内质。惟有劣茶，单薄，孱弱，才会怕滚水。

对于润茶(醒茶)

这亦然一个主不雅臆断出来的表面。

有些东说念主认为我方每天晚上齐要睡眠，而每天清晨会醒来。是以他们认为陈年的老茶们，也齐在睡眠，故此在冲泡时，要给它们一段醒来的技巧。

频繁看到欲就还推的餐饮劳动东说念主员们在翘着兰花指沏茶，老是先倒小数滚水到茶叶中，摇一摇，再倒出来。

谓之曰，润茶。又谓之曰，醒茶。

死活之交是貂貂，误打误撞。

令东说念主祸患其秒。

又不是冲调西湖藕粉，要先用温水勾个芡，再用滚水来冲。

茶跟藕粉，关联词两种属性透彻不疏通的植物，根底不可视并吞律的。

还有东说念主认为，茶叶在分娩加工历程中，有多样脏东西混进去了，冲泡的时候需要把第一泡倒掉，谓之曰洗茶。

这亦然特殊主不雅臆断的一种念念法。

茶叶储存在箱中时，它一直是在进行着物资滚动的，东说念主家并莫得睡着，又何来“醒”之一说？

茶叶参加盖碗时，径直泡就好了，润一下，透彻莫得必要。

手冲咖啡时，有一种冲法是，第一次注水后要暂停几秒，让咖啡粉在滤纸中略微发酵一下。

这种类似润茶的操作，是建造在咖啡是全发酵的饮品，且咖啡烘焙后还磨成细粉的情景，这才有让它略微发酵一下的这种手冲花式。

但大广漠茶叶却是齐全的条形，莫得磨粉，也莫得全发酵，润它也无公法其轻微发酵的。

润了，也白润。

另外，茶叶撬下来冲泡时，窗明几净，闻起来清皎雪白，莫得杂味异味，亦并不需要洗茶。

说句坦诚之言，与其祸患其妙地记念茶叶脏不脏，不如记念一下我方居住的这个地球吧，环境期凌才是影响东说念主类健康与人命的劲敌，与之比较，茶叶里的那小数物资，齐不够看的。

惊惧症患者们，等你们有才气科罚了朔方的雾霾，再来记念南边茶叶的雪白吧。

主要矛盾和次要矛盾，可别傻傻分不清。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原改革媒体“小陈茶事”编缉2019男篮世界杯，已出书白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年依然累计撰写朝上4000多篇原创著作。